Производители стали в три раза реже подменять треску более дешевой рыбой

Фото: sterlegrad.ru

Российская система качества (Роскачество) по поручению Госкомиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции завершила первое повторное исследование филе трески. Спустя год подмена вида рыбы на более дешевую уменьшилась с 37% до 13%. Серьезная работа совместно с федеральными органами власти, контрольно-надзорными органами, производителями и торговыми сетями привела к общему повышению качества внутри категории. В то же время, на рынке осталась проблема роста бактерий в связи с неправильными условиями хранения и транспортировки.

Филе трески, как и в прошлом году, тестировали по 25 показателям качества и безопасности, в том числе, исследовали на наличие бактериальной обсемененности, признаки повторной заморозки, исследовали количество ледяной глазури. Кроме того, эксперты повторно провели уникальное для России ДНК-исследование, которое позволяет точно определить, какая именно рыба находится в упаковке каждого образца.

В ходе лабораторных испытаний были исследованы 23 бренда, включая практически все исследованные в 2016 году образцы. Также в список товаров по запросам участников рынка, субъектов Федерации и потребителей было дополнительно включено 11 торговых марок, не исследовавшийся ранее. А вот четыре товара из исследования 2016 года на прилавках магазинов найти не удалось. Это образцы ARSFISH, «ИП Землянский» и «Серебро морей» и FROZEN at sea. Предположительно товары под торговыми марками ARSFISH и «ИП Землянский» сняты с продажи, а производство рыбы под торговой маркой FROZEN at sea находится на переоборудовании.

По результатам лабораторных испытаний выяснилось, что лишь 8 из 23 исследованных товаров имеют какие-либо несоответствия, в то время как в 2016 году доля товаров, имеющих серьезные недостатки, превышала 60% (10 из 16).

Министр сельского хозяйства РФ Александр Ткачев, комментируя результаты исследования Роскачества, отметил: «В рыбной отрасли сохраняется позитивная динамика, вылов российскими рыбаками растёт два года подряд достаточно хорошими темпами - на 6% в год. В прошлом году побит рекорд двадцатилетней давности по объемам вылова. Растёт качество рыбной продукции. Мы очень рассчитываем на то, что новый механизм распределения инвестиционных квот позволит привлечь до 200 млрд руб частных инвестиций в течение 5 лет и обновить 40% мощностей рыболовного флота».

Приятно отметить, что ДНК-исследование показало существенное снижение уровня фальсификации видов рыбы. Так, результаты лабораторного анализа подтвердили, что производители всего трех из исследованных в 2017 году 23 товаров (13%) идут на этот сознательный обман, в то время как в 2016 году подмена видов была найдена в 6 из 16 (37%).

«Более дешевые пикша и минтай не сильно отличаются по внешнему виду, их легко выдать за треску, при этом разница в цене будет существенной. Основное место добычи трески - Северный бассейн, а минтая - Дальний Восток. И рыбакам, и портовикам, работающим на Северном бассейне, невыгодно и хлопотно заниматься подменой трески. Поэтому подмена если и происходит, то в распределительных центрах или на предприятиях, занимающихся фасовкой рыбы в средней полосе. Исследования Роскачества подтверждают это предположение. Все компании, в которых выявлена подмена, зарегистрированы и производят продукцию в средней полосе России», - подчеркнул Министр сельского хозяйства Александр Ткачев.

В 2017 году за треску себя выдавал минтай в товарах под торговыми марками ARTFISH, Polar и «Дары моря». Любопытную картину продемонстрировал производитель торговой марки ARTFISH: в 2016 году в упаковках "трески" этой торговой марки была обнаружена пикша, а в 2017 году – минтай. А производители торговых марок FISHHOUSE и «Каждый день» исправили ситуацию и фасуют именно треску, а не другие виды белой рыбы.

«Несмотря на три вопиющих факта подмены вида рыбы, выявленных в новом исследовании Роскачества, в целом мы довольны явной положительной динамикой, которая прослеживается в качестве и безопасности филе трески, – резюмирует исполнительный директор Рыбного союза Сергей Гудков. – Очень приятно увидеть, что компания, оказавшаяся в аутсайдерах по результатам прошлогоднего исследования, в этом году номинируется на Знак качества. Это свидетельствует о правильной мотивации, применяемой к участникам рынка Роскачеством».

В ходе повторного исследования количество товаров повышенного качества увеличилось на треть: теперь это товары под торговыми марками AGAMA, Atlantika, Flipper, «Бухта изобилия», «Бухта изобилия» (филе, замороженное блоками, порционно), «Магуро», «ИП Тафтин», «Рыбный год» и «Штурман КФ».

«Полученный нами в 2016 году государственный Знак качества – это дополнительная рекомендация потребителям выбирать именно нашу продукцию, причём рекомендация от очень авторитетного источника – сообщила директор по маркетингу ТМ AGAMA Ольга Деева. – Продажи продукции со Знаком демонстрируют положительную динамику. Замер проводился нами в торговой сети Metro в течение месяца: продажи продукции со Знаком качества выросли в 2 раза».

Однако в ходе нового исследования была выявлена проблема микробиологического характера – в 5 из 23 образцов найдено повышенное содержание бактерий. В ходе повторных лабораторных испытаний превышения по общему микробному числу зафиксированы в образцах под торговыми марками ARTFISH, «Дары моря», «Каждый день», «Океан вкуса» и «Царица морей». Стоит отметить, что этот параметр требует контроля на всех технологических этапах: при добыче сырья, на предприятиях переработки, во время транспортировки и конечной реализации.

По итогам испытания 2016 года нарушителем по этому показателю являлся и товар под торговой маркой «Бухта изобилия», однако он провел работу над качеством своего товара - теперь он признан товаром повышенного качества.

Заместитель руководителя Росрыболовства Петр Савчук отметил, что рост микробиологических показателей в продукте говорит о нарушении санитарных требований на производстве, о нарушениях температурного режима хранения и транспортировки или о несоблюдении срока годности. «Введение в действие ТР ЕАЭС 040/2016, который содержит требование о наличии у производителя системы, основанной на принципах ХАССП позволит снизить, а в идеале и исключить эту проблему», - сказал Петр Савчук.

В прошлом году эксперты изучили количество и соотношение глазури на поверхности рыбы к общей массе продукта. Такая ледяная оболочка позволяет долгое время сохранять микробиологические показатели рыбы в норме, но потребители бывают обеспокоены слишком большим слоем наледи на рыбе. Однако данная проблема не характерна для упакованной рыбы – так как производитель указывает на этикетке массу именно рыбы, за которую платит потребитель. После проработки проблемы глазури с отраслевыми сообществами Роскачество приняло решение этот параметр не учитывать, несмотря на то, что он включен в СанПиН.

Куда более важным потребительским показателем является масса нетто рыбы, а именно соответствие фактического веса размороженного филе заявленному на упаковке. Однако в ходе испытаний выяснилось, что покупатель все-таки от обвеса не застрахован. Фактическая масса нетто была меньше заявленной в 10 образцах, среди которых лишь один был изготовлен по ГОСТу (речь идет о товаре под торговой маркой «Царица морей») и может быть официально признан нарушителем. Остальные девять образцов формально нарушителями не являются, однако лишаются возможности претендовать на российский Знак качества.

К сожалению, сегодня пока не существует аттестованных лабораторных методик для определения количества заморозок рыбы, но есть косвенные показатели, которые в совокупности позволяют определить признаки порчи и возможную повторную заморозку – например, показатель азота летучих оснований (АЛО). Данный параметр Роскачество включило в свой опережающий стандарт и программу испытаний еще в 2016 году, а с октября 2017 года показатель благодаря работе отрасли будет входить в обязательные требования ТР ТС.

Как годом ранее, так и в 2017 году, Роскачество проводило и лабораторные испытания по данному показателю азота летучих оснований и органолептическую оценку качества трески после отваривания. Если рыба повторно замораживалась, филе после варки становится сухим и рыхлым, а белки рыбы начинают разлагаться, образуется аммиак, триметиламины, сероводород, индол и ряд других неприятно пахнущих веществ. В ходе лабораторных испытаний эксперты не выявили превышения по содержанию АЛО, а консистенция всех исследованных образцов после отваривания была нежной и сочной, а значит, как и годом ранее - ни одна рыба не подвергалась повторной заморозке и не была испорчена в процессе производства.

Детальные результаты проведенных исследований доступны на портале Роскачества .
 
По теме
Госкомторг РБ доложил о состоянии рынка продтоваров - Комитет по торговле и защите прав потребителей     13 июня 2017 года в Государственном Собрании-Курултае Республики Башкортостан состоялось заседание рабочей группы по проведению информационно-аналитического наблюдения за состоянием рынка продовольственных товаров в
15.06.2017
В Уфе ожидается ухудшение погодных условий - Администрация городского округа Уфа По данным ФГБУ «Башкирское управление по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды», на территории г. Уфы сегодня вечером, 27 мая, и завтра в течение дня ожидается облачная погода, временами дождь, гроза.
27.05.2018
 
Ухудшение погодных условий  - Администрация городского округа Уфа По данным ФГБУ «Башкирское управление по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды» 27 мая с 20.00 часов до 28.мая 20.00 часов в Уфе ожидается облачная погода, временами дождь, гроза.
27.05.2018
 
Очистка улиц и вывоз мусора в центре внимания коммунальных служб - Администрация городского округа Уфа В течение недели вывоз бытовых отходов составил 990 кубометров, ручным подбором с городских улиц собрано 216 кубометров мусора, вывезено на полигон 705 кубометров смета, 60 кубометров веток.
27.05.2018
Ухудшение погодных условий  - Администрация городского округа Уфа По данным ФГБУ «Башкирское управление по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды» 27 мая с 20.00 часов до 28.мая 20.00 часов в Уфе ожидается облачная погода, временами дождь, гроза.
27.05.2018 Администрация городского округа Уфа
По уточненной информации ФГБУ «Башкирское управление по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды»: 25 мая местами шквалистое усиление ветра 17-22 м/с.
24.05.2018 Октябрьский нефтяник
В Республике Башкортостан проводится проверка по факту гибели двух человек во время пожара - Следственный комитет В правоохранительные органы республики утром 27 мая 2018 года поступило сообщение о том, что на месте тушения пожара в одном из частных домов в селе Митро-Аюповское Чекмагушевского района обнаружены тела двух человек.
27.05.2018 Следственный комитет
Пьяная расправа над 40-летней женщиной породила массу слухов Юлия ДУБИНА Про маленький, 10-тысячный, затерявшийся в предгорьях Кавказского заповедника, поселок Псебай в последние дни не говорил разве что ленивый.
24.05.2018 Комсомольская правда Уфа
За свое преступление мужчина отправился на 14 лет за решетку Инга Новицкая Не так давно в СМИ прогремела шокирующая история о таксисте-убийце Дмитрии Лебеде, более известном как «абаканский душитель».
24.05.2018 Комсомольская правда Уфа
Возросло число возгораний из-за изношенного электрооборудования – В субботу 19 мая в селе Какрыбашево произошёл пожар в частном доме.
25.05.2018 Туймазинский вестник
C Всероссийским Днем библиотек! - Администрация городского округа Уфа Поздравление главы Администрации городского округа город Уфа Республики Башкортостан И.И.
27.05.2018 Администрация городского округа Уфа
Пять лет назад «Сода» и «Каустик» объединились в одно предприятие – акционерное общество «Башкирская содовая компания».
25.05.2018 Стерлитамакский рабочий
Реставраторы считают, что картину можно будет восстановить без потерь [видео] «Ивану Грозному» повезло — считают эксперты.
27.05.2018 Комсомольская правда Уфа
Преступника, напавшего на полотно Ильи Репина, задержали Василиса НИКОЛАЕВА Вечером в пятницу в Государственной Третьяковской галлерее произошло очень крупное ЧП.
26.05.2018 Комсомольская правда Уфа
Прыгун в высоту из Башкирии Данил Лысенко завоевал серебро «Бриллиантовой лиги» в Америке - Башинформ УФА, 27 май 2018. /ИА «Башинформ», Эльмира Сабирова/. Прыгун в высоту из Башкирии Данил Лысенко стал обладателем серебряной медали третьего этапа «Бриллиантовой лиги» в США.
27.05.2018 Башинформ
Президент России рассказал, почему санкции губят мировую экономику, что ждет Иран и кто выиграет чемпионат мира по футболу Дмитрий СМИРНОВ dimsmirnov175 @dimsmirnov175 Гостями главного пленарного заседания ПМЭФ в ныне
25.05.2018 Комсомольская правда Уфа
В воскресенье тысячи людей из 15 городов страны от Санкт-Петербурга до Владивостока одновременно вышли на старт.
25.05.2018 Уфимские Ведомости
Ухудшение погодных условий  - Администрация городского округа Уфа По данным ФГБУ «Башкирское управление по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды» 27 мая с 20.00 часов до 28.мая 20.00 часов в Уфе ожидается облачная погода, временами дождь, гроза.
27.05.2018 Администрация городского округа Уфа
Из-за непогоды возможны подтопления, промыв грунта, увеличение количества ДТП и заторы на дорогах, повреждения линий электропередач и нарушение электроснабжения, а также другие последствия.
27.05.2018 Администрация городского округа Уфа